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信州そば凸凹発展物語 白いそば黒いそば / 松橋鐵治郎 〔単行本〕
価格：2,700円送料無料商品説明：freeship 発売日:2012年05月28日 / ジャンル:経済・ビジネス / フォーマット:単行本 / 出版社:ほおずき書籍 / 発売国:日本 / ISBN:9784434167300 / アーティストキーワード:松橋鐵治郎 内容詳細:３５歳でアメリカに渡り、１年でＭＳ修士号を取得した日本男児がいた。
その男が「信州そば」とタックルして４０年。
科学の目で謎解きする“食べるそば”の実像。
“ソバの実と殻の電子顕微鏡写真・カラー刷りの中国シルクロードのそば食品１０品・多様な乾しそば商品見本の写真”などなど、そばに関する写真・図を２００枚余り掲載。
目次:第１部
乾しそば（信州そば）発展の歩み（一茶がだまされた一割そば/ 九割そばへのＲ＆Ｄ）/ 第２部
ＮＨＫテレビ・手打ちそばの風味（ＮＨＫディレクターは、なぜ手打ちそばにこだわったか/ 機械と手打ち、二通りのそば作り競演/ 出来上がった生そばの風味はどうであったか？/ 機会そばと手打ちそばの徹底的分析/ そば生地のまとまりにくさの訳/ “うまいそば”とは）/ 第３部
ソバ粉の科学とそば作り技術（白いそば黒いそば‥そして高タンパク栄養ソバ粉/ 微生物対策とＥｘ十割そば）/ 第４部
是・・...続きはお店の商品ページにてご確認ください。
