【HMV ローソンホットステーション】食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 下 海と種子 / ダン・バーバー 〔本〕...の商品情報ページ

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商品説明：発売日:2015年09月18日 / ジャンル:文芸 / フォーマット:本 / 出版社:Ntt出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784757160675 / アーティストキーワード:ダン・バーバー 内容詳細:「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。
オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。
世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。
「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。
下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。
目次:第３部
海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて/ 海の資源は無尽蔵ではない/ 魚に首ったけのシェフ/ 環境にやさしい養殖/ シェフが変えた魚の世界/ 魚の味方、養殖場を訪ねる/ 持続可能なシーフード/ 魚の流通革命/ 文化の継承と環境保護/ ボラはおいしい/ 養殖魚を唱・・...続きはお店の商品ページにてご確認ください。