【オンライン書店boox】料理通信 2017年1月号【雑誌】【2500円以上送料無料】...の商品情報ページ

　

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商品説明：出版社角川春樹事務所発行年月日2016年12月06日雑誌JANコード4910094770177雑誌版型Aヘン4910094770177内容紹介［巻頭特集］
●骨まで愛して！全部位を食べ尽くす！
「肉仕事」のABC
vol．3
◇世界の街角の肉屋から
・フランスの肉屋の「肉仕事」
・イタリアの肉屋の「肉仕事」
・日本の鳥肉屋の「肉仕事」
◇部位別
肉総菜を究める
スーパーの肉を“頂点”の味に！
・Part1
イタリアン編
・Part2
ノンジャンル編
◇レジェンド
西川治先生に入門
牛すじ仕事のABC
◇欧風軟骨のススメ
ようこそ、軟骨の世界へ
◇骨を制するものは肉を制す。
骨レッスン開講！
◇ラムチョップの“焼き”を究める！
◇最高気温17℃以下の季節に仕込む
手切りの自家製チョリソ
◇小さな塊で練習しよう！
イギリス式「サンデーロースト」の愉しみ
◇ステーキ最前線◆浪速っ子に教わる
だし使い
・浪速っ子とうどんだし。

・「こんぶ土居」に教わる浪速のだし仕事
・浪速っ子は、だしで呑む。

・シェフに教わる、ボーダレスなだし使い。
◆和食と「コク」の関係
「和食：日本人の伝統的な食文化」（1）…ほか
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