【オンライン書店boox】Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ／JeffPotter／水原文【2500円以上送料...の商品情報ページ

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商品説明：著者JeffPotter(著) 水原文(訳)出版社オライリー・ジャパン発行年月2016年12月ISBN9784873117874ページ数490P9784873117874内容紹介料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。
おいしい料理のサイエンス。
味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。
100本以上のレシピも掲載。

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