【楽天ブックス】料理と科学のおいしい出会い [ 石川伸一 ]...の商品情報ページ

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商品説明：分子調理が食の常識を変える Dojin選書 石川伸一 化学同人発行年月：2014年06月18日 予約締切日：2014年06月04日 ページ数：220p サイズ：全集・双書 ISBN：9784759813593 石川伸一（イシカワシンイチ） 1973年、福島県生まれ。
98年、東北大学大学院農学研究科修了。
日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学部准教授。
博士（農学）。
専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。
おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章
「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき／科学者が「料理」に出会うとき／「料理と科学」の未来）／第2章
「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる／料理の味とにおいを感じる／料理のテクスチャーと温度を感じる）／第3章
「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子／おいしい料理のカギを握る分子／調理における反応と物質の三態）／第4章
「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に／調理道具／調理操作）／第5章
「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理／「おいしすぎるおにぎり」の分子調理／「おいしすぎるオムレツ」の分子調理） 近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。
本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。
おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる...続きはお店の商品ページにてご確認ください。