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料理と科学のおいしい出会い [ 石川伸一 ]
価格:1,836円送料無料商品説明:分子調理が食の常識を変える Dojin選書 石川伸一 化学同人発行年月:2014年06月18日 予約締切日:2014年06月04日 ページ数:220p サイズ:全集・双書 ISBN:9784759813593 石川伸一(イシカワシンイチ) 1973年、福島県生まれ。
98年、東北大学大学院農学研究科修了。
日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、宮城大学食産業学部准教授。
博士(農学)。
専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。
おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章
「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき/科学者が「料理」に出会うとき/「料理と科学」の未来)/第2章
「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる/料理の味とにおいを感じる/料理のテクスチャーと温度を感じる)/第3章
「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子/おいしい料理のカギを握る分子/調理における反応と物質の三態)/第4章
「おいしく料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に/調理道具/調理操作)/第5章
「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理/「おいしすぎるおにぎり」の分子調理/「おいしすぎるオムレツ」の分子調理) 近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。
本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。
おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる...続きはお店の商品ページにてご確認ください。