商品No:kojuken:10000347
【冷凍同梱不可】かん水
価格：1,944円商品説明：強いコシ、伸び、黄色味、独特のアクとコクともいうべき中華麺の味わいを出すアルカリ性の食品添加物。
豚骨や鶏ガラなど、動物性のコクのあるスープに負けない味わいの本格手打ちラーメンに欠かせない食材です。
【内容量】1.8L
【発送】常温品 破損の恐れがありますので、冷凍品との同梱発送はできません。
ご了承願います。
そば、パスタ、うどんなど麺にもいろいろありますが、最もバラエティ豊かに楽しめるのが「ラーメン」ではないでしょうか。
スープはもちろんですが、棒状の乾麺から生の縮れ麺まで、そのバリエーションは無限にあります。
中でもちょっとうねりのある、伸びとコシのある麺はラーメンならではの食感。
このラーメンの麺作りに使われるのが「かん水」です。
かん水を使わないラーメンもありますが、その場合は小麦粉のグルテンによって出るコシのみになり、味わいも淡白になるため「細いうどん」のような感じに。
一方、かん水を使うと麺の“こし”がUPするほか、“伸び”をよくし、“黄色味”をつけ、あの独特のアクともコクともいえない“ラーメンの味”が醸し出されます。
またラーメンの場合、豚骨などによる白湯（パイタン）や鶏ガラなど、主に動物性のスープを使用するため、ラーメンの麺自体もスープに負けない味わいが合うのです。
うどんやそば打ちも楽しいですが、かん水を加えて作る「本格手打ちラーメン」の達成感はまたひとしお。
休みの日には是非ご家庭で本格ラーメンを楽しんでみてはいかがでしょう。
⇒かん水コラム 古樹軒でお取扱しているかん水は、溶けやすく使いやすい液体かん水で、食品添加物として食品衛生法で規定されている、製麺用のかん水です。
・ボーメ35度 ・厚生労働省公衆衛生局指示企画製造品 ・日本食品添加物協会によ...続きはお店の商品ページにてご確認ください。
