【ハイ食材室】ベリーハムスライス...の商品情報ページ

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商品説明：商品説明名称ベリーハムスライス 原材料名豚バラ肉（国産） 岩塩
三温糖
香辛料
発色剤（亜硝酸Na）
卵白 内容量120g賞味期限8日間 別途商品ラベルに記載 保存方法冷蔵で保存してください。
製造者有限会社ハム工房ジロー神奈川県茅ケ崎市高田5-2-26ドイツソーセージ職人カール・ブッチングハウス直伝の技を頑なに守る当社の守り続けるドイツ製法の特性は『長期自然漬込み』、『直火式スモーク』といった製造工程にあります。
その製法を活かしてハム・ソーセージを造り続ける技術を矢島二郎は当たり前のこととして受け継いでいます。
長期自然漬け込み部位ごとにカッティングした肉を塩漬液に2週間程漬込み熟成させます。
当社では、漬け込んでいる肉の状態を見ながら重さの違う重石を使い熟成させていきます。
じっくり熟成された原料の肉は製品すると約80%〜90%のハムになります。
この熟成期間を短縮するために、注入器により肉に直接塩漬液（リン酸塩等）を注入したり、結着剤を添加して原料肉の量を増やしてしまう製造方法は、本来の造り方ではありません。
そもそも、八郎がハム造りを学んだ大正14年頃には、保存料・着色料・増量剤などは使用していませんでした。
   
直火式スモーク2週間程漬け込まれた肉をカッティングし充填し手巻きした熟成肉を燻煙処理します。
木が燃えた煙は木の香りが肉に染み込んで、肉の臭みを消す役割があります。
それと較べて、オートメーション化されたスモークは煙を循環させているだけですので、煙臭さと色だけがつくだけになります。


ヘルシーな大発見！豚肉には疲労回復に効果がある『ビタミンB1等、ビタミンB群』が豊富に含まれていることは周知の事実です。
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