【ケンコーコム】千鳥酢 米酢 京都・三条 900ml 【京都】村山造酢(株)【京都料亭御用達】加茂千鳥京酢 京都の酢...の商品情報ページ

「ツン」と鼻を刺す、酢の刺激臭がなくまろやかな香り ♪京料理ご用達 祇園のおいしいお酢。【梅酢作り・果実酢作りにも】

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商品説明：千鳥酢は、天然の原料と昔ながらの醸造法でつくられております。
洗米から桶に仕込むまで、手作業による約15の工程と長い時間をかけて、風味豊かな京都のお酢 高級米酢・千鳥酢ができあがります。
【製造元】村山造酢(株) 京都市東山区三条大橋東三丁目 ↓1800mlはこちら
■ 京都と酢
■ 王城一千年の地、京都で、酢はなくてはならない調味料として、昔から使われてきました。
  本朝食鑑に「酢は近畿、特に京・伏見を良しとする。
」と書かれているのも、京料理のかくし味としての京の酢が、まるみと深みのある味だからでしょう。
  また京都では、その昔、友禅染めの色止めとして酢がたくさん使われたという歴史があります。
京都の有名な祭りには必ず作られる鯖寿司や懐石料理などの調味料として、京酢「千鳥酢」は家庭、料亭、お寿司やさんで使われています。

■ かくし味として
■ 「水はおいしいが、湯ざましの水はまずい。
」これは、水に含まれている炭酸が沸騰によって失われるためで、人間の舌は弱酸性のものをおいしいと感じることを物語っています。
また甘味、辛味、苦味、酸味の四つの味の中で、酸味が一番温度に左右されにくい味です。
  煮ものの塩味が強いとき酢を入れると味がまるくなり、深みが出ます。
つまり酸味はものの味を生かす働きがあり、酢がかくし味とされる所以です。
  実際に、京都の懐石料理の向附けとして一塩魚に酢をつけたものが出されたり、中華料理のくずあんに少量の酢を入れたりします。
また、お吸い物に一、二滴落とすと風味が加わるというのもかくし味としての酢の使い方の一つです。
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