【楽天ブックス】アルティザン・トゥレトゥールドゥニ・リュッフェルのルセットゥ 第2巻...の商品情報ページ

メーカー:　発売日:2002年09月

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商品説明：パティスィエ（菓子職人）として、フランスの菓子界を席巻し、今や、屈指のキュイズィニエ（料理人）としても知られるドゥニ・リュッフェルがその持てる技と知識を余すところなく披瀝したトゥレトゥール（惣菜）のルセットゥ（料理法）大全。
日本語版のための監修を著者のドゥニ・リュッフェルと同じパティスリー（菓子店）で研修した 弓田亨が担当。
四半世紀、変らぬ友情と尊敬で結ばれたフランスの鬼才・ドゥニ・リュッフェルと 日本の鬼才・弓田亨。
日本語版は、そんな2人の息の合ったコラボレーションによって実現しました。

〔監修〕
弓田亨
〔発行〕
株式会社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
日本語版／A4判／約300ページ／オールカラー／上製カバー装

・第2巻の主な内容



小さな冷製オードブル



パテ



テリーヌ



ガランティーヌとバロティーヌ



アスピックとユール



ピザ、キッシュ、フラミッシュ、クルスタッドゥ



ヌーベル・クルスタッドゥ



クネル



スフレ



ベニエ 第1巻 Chapitre．4
フール・サレより 第1巻 Chapitre．9 ビュッフェのためのグロス・ピエスより 第1巻 Chapitre．10
冷製ブロシェットより 各カテゴリーの初めには 作っていく上でのポイントを紹介 ルセットゥだけでなく、 演出を高める為の提案も多く掲載 人気料理のブロシェットゥ(串料理) バリエーションも組み合わせています 日本語版
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