【楽天ブックス】純米酒匠の技と伝統 [ 上原浩 ]...の商品情報ページ

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角川ソフィア文庫 上原浩 KADOKAWABKSCPN_【ニコカド2016_3倍】 発行年月：2015年03月25日 予約締切日：2015年03月20日 ページ数：332p サイズ：文庫 ISBN：9784044094805 『いざ、純米酒ー一人一芸の技と心』改題書 上原浩（ウエハラヒロシ） 1924年、鳥取県生まれ。
広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。
定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、「蔵元交流会」常任顧問、日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）最高技術顧問などを兼任。
酒造技術指導の第一人者として活躍し、漫画『夏子の酒』の「上田久先生」の実在モデルとしても有名。
2006年逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章
原点回帰ー「純米酒」こそが日本酒だ／第2章
日本酒の本質ーこれだけは「純米酒」造りに欠かせない／第3章
極意ーこれが「純米酒」造りだ／第4章
温故知新ー生〓（もと）が生む「純米酒」／第5章
生涯、一技術者ー私が「純米酒」を教えた日々／第6章
醸は農なりー「純米酒」が業界を変える日 清らかで力強く、さわやかな美味さー日本の酒造りは世界に誇る伝統文化である。
しかしその華であるべき日本酒から、いまや本来の姿が失われてしまっている。
日本酒の原点はどこにあるのか。
「酒は純米、燗ならなお良し」。
酒造技術指導の第一人者が、蒸きょう・製麹法・醪等の極意、生〓（もと）や山廃〓（もと）等の伝統技法のほか、日本酒が醸されてゆく過程を丹念に紹介。
経験と理論に裏打ちされた、真剣勝負の世界と日本酒の未来像を語る。
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