【上野アメ横・小島屋】ナッツ専門店の大人のキャラメリゼ 香ばし クルミ《200g》くるみが香ばしくなるまで強めにローストしてよい食...の商品情報ページ

ナッツ専門店がお送りする、ナッツの味がしっかりするキャラメリゼ・香ばしクルミです。ナッツ専門店のキャラメリゼ・香ばしクルミ 《200g》

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ショップ名：上野アメ横・小島屋(お店のTOPページに進む)

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商品説明：キャラメリゼ・香ばしクルミ ◆小島屋の大人のキャラメリゼ・香ばしクルミの特徴 キャラメリゼとは何？ キャラメリゼとは、フランス料理の技法で、 お鍋に砂糖と水を入れて煮詰め、そこにナッツやドライフルーツを投入し、 キャラメル色になるまで加熱したものをキャラメリゼとも呼びます。
なので、キャラメルの味がする
という訳ではないです。
たっぷりの飴を使ってキャラメリゼしますと、 甘くなり過ぎてしまい、ナッツの味が消えてしまいます。
その為、小島屋の大人のキャラメリゼでは、 ナッツの表面をうすーくコーティングする程度に キャラメリゼを抑える事で、甘さを抑えています。
◆味 小島屋はナッツ屋ですから、 ナッツの味がしっかりする事が基本です。
甘い味付けのナッツの中には、 ナッツの味が甘さに消されてしまい 「ただ甘いだけのお菓子になってしまう。
。
。
」 そんな物も多々あります。
それはナッツ屋としては嫌でした。
クルミは元々、渋みや苦みが薄皮にあるナッツですので、甘いものとの相性は抜群にいいんですね。
ですが、そこを更に追求し、ほろ苦が甘さに負けない様にしっかりとさせています。
ただ、クルミの欠点は食感が柔らかい事。
普通にクルミだけを食べる時はいいのですが、このキャラメリゼのカリっと感が損なわれない様にを考えました。
なので、小島屋のはクルミはほんの少し火を通し、カリっとした食感をだすべく、 ＜＜
香ばしくロースト
＞＞してもらいました。
ナッツの味がしっかりとする、 ナッツのコク、香ばしさ、ローストの僅かな焦げ味のする それを最後にキャラメリゼの甘さでまとめ上げる。
そんな大人味に仕上げています。
◆産地情報 世界一の品質と鮮度を誇る...続きはお店の商品ページにてご確認ください。